Sabemos que
cocinar las legumbres a altas temperaturas puede acelerar el proceso de
cocción, pero esto también afecta en su textura, apariencia y calidad
nutricional. Es por esto que se recomienda cocinarlas a fuego lento y a
temperatura baja/media para tener los resultados esperados.
🔥Fuego
lento: Prefiere olla grande y abundante agua para cubrir todas las
legumbres. Una vez que hierve, el agua no debe hervir a borbotones, si
no que debe mantenerse a temperatura suave y constante, así se cocinan
de forma uniforme, conservan su forma y evitamos que desprendan el
hollejo.
